Radicchio gratinato

Ingredienti per  4 persone ()
4 cespi di radicchio rosso di Treviso – 2 bicchieri di vino rosso giovane – 1 porro piccolo – 16 fette di pancetta affumicata – 1 etto di parmigiano – 260 g di salsa di pomodoro – 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva – 2 noci di burro per ungere la pirofila – sale e pepe

Tempo necessario:  20'

Procedimento
Brasare il porro con poco olio d’oliva. Aggiungere i cespi di radicchio tagliati in 4 parti e privati delle punte. Far rosolare per due minuti il tutto. Bagnare con il vino rosso e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Una volta cotto il radicchio, disporlo in una pirofila inburrata, sovrapporre una fetta di pancetta, un cucchiaio di pomodoro e uno di parmigiano per ogni quarto. Gratinare in forno a 200° e servire caldo.