Insalata di anguria, mozzarella e bottarga

Ingredienti per  4 persone ()
1 anguria matura - 2 mozzarelle di bufala - 80 g bottarga di muggine - 80 g nocciole - 1 ciuffo di prezzemolo - olio extravergine - sale e pepe q b

Tempo necessario:  Meno di 30'

Procedimento
Tagliate l’anguria, fatela a fette e poi a pezzi eliminando la scorza e tutti i semini che potete. Tritate grossolanamente le nocciole. Frullate il prezzemolo con l’olio extravergine, il sale ed il pepe fino ad ottenere una salsina. In un bel bicchiere capiente mettete i pezzi d’anguria intervallati da pezzi di mozzarella di bufala e dal trito di nocciole. Condite con l’olio al prezzemolo e guarnite con la bottarga affettata sottilmente.