Penne agli asparagi

Ingredienti per  4 persone (454)
asparagi, già mondati, g 400 - pasta corta (mezze penne) g 300 - ricotta g 200 - olio extravergine d’oliva - sale

Tempo necessario:  30'

Procedimento
Lessate gli asparagi, poi frullateli, tenendo da parte le punte. Condite il frullato (salsa), con g 40 d’olio e un pizzico di sale. A parte, lavorate la ricotta con un filo d’olio e poco sale. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, fatela saltare in padella, a fuoco vivo, nella salsa di asparagi, poi trasferitela rapidamente nei piatti e guarnitela con ciuffetti di ricotta e le punte di asparago, tenute da parte.