Involtini di manzo ripieni

Ingredienti per  4 persone
4 fettine di manzo (g 600)
1 melanzana
4 acciughe sotto sale
300 g di pecorino fresco
olio extravergine
aceto balsamico
sale e pepe

Tempo necessario:  Circa 50'

Procedimento
Lavate e tagliate a fette alte 1/2 centimetro la melanzana, salatele leggermente e mettetele a sgocciolarle sotto peso per 10 min. Trascorso il tempo asciugatele e grigliatele in una piastra calda e tenetele da parte. Battete le fettine col batticarne ed adagiatevi un'acciuga dissalata, una fetta di formaggio ed una fetta di melanzana grigliata. Chiudete gli involtini e fermateli con uno stuzzicadenti, spolverate con sale e pepe e cuoceteli nella griglia ancora calda. A cottura ultimata disponeteli in un piatto ed irrorate con olio e aceto balsamico.