Asparagi impanati e fritti

Ingredienti per  4 persone ()
500 g asparagi, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, pangrattato, olio di semi di arachidi, 200 g di maionese, 50 g di yogurt, 1 cucchiaio di menta tritata

Tempo necessario:  30'

Procedimento
Tagliare la parte dura dei gambi degli asparagi, conservando le punte. Lavarle e cuocerle in acqua bollente per 8 minuti. Sgusciare le uova e sbatterle leggermente con il parmigiano. Versare del pangrattato in un piatto. Impanare le punte di asparagi, immergendole prima nel composto di uova e poi nel pangrattato. Quindi, Friggerli nell'olio finché risulteranno ben dorati. Sgocciolarli su carta assorbente. Nel frattempo preparare la salsa: mescolare lo yogurt e la maionese e aggiungere la menta. Trasferire gli asparagi in un piatto.