Crema di asparagi

Ingredienti per  4 persone ()
6 etti di asparagi verdi, 50 g di farina 00, 50 g di parmigiano a scaglie, 3 fette di pane casereccio, 50 g di burro, sale e pepe q.b.

Tempo necessario:  50'

Procedimento
Scegliete asparagi piccoli e saporiti, lavateli, togliete la parte terminale legnosa e utilizzate la parte verde che vi servirÓ per preparare un brodo vegetale, quindi conservate le punte, che vi serviranno per la guarnizione. In un tegame, sciogliete il burro, incorporate la farina di riso mescolando con una frusta, facendo molta attenzione a non formare grumi. Diluite con 1 litro di brodo vegetale preparato in precedenza, mescolate, regolate di sale e portate a bollore. Intanto, frullate i gambi, cotti, setacciateli per raccogliere le fibre, uniteli alla besciamella vegetale e procedete alla preparazione delle punte. Dividetele in 4 parti e fatele saltare in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale. Riducete a dadi piccoli le fette di pane casereccio e fatele dorare in padella, salando e pepando. Servite la crema con il pane croccante, scaglie di parmigiano e le punte come guarnizione. Se volete potete arricchire questa piatto con un uovo bazzotto.