Gnocchetti agli asparagi e zafferano

Ingredienti per  4 persone ()
mezzo kg di patate gialle, 500 g di asparagi , farina bianca, 1 uovo, sale, 1 bustina di zafferano, timo fresco, erba cipollina fresca, 30 g di burro, parmigiano grattato

Tempo necessario:  30

Procedimento
Lessare le patate e passarle con lo schiaccia patate fino a fare una purea. Disporre la purea di patate a fontana e aggiungere uovo, sale, zafferano e le erbe sminuzzate. Impastare con la farina e fare gli gnocchi avendo cura di confezionarli piccoli e con un bell’incavo all’interno. Lessateli in abbondante acqua salata e poi fateli saltare in una pentola antiaderente dove saranno state poste le punte degli asparagi e il burro. Da ultimo spolverizzate con il parmigiano o con altro formaggio saporito a piacere.