Insalata con scampi freschi ed asparagi al timo

Ingredienti per  4 persone ()
8 scampi da g 180/200 l’uno, 8 asparagi freschi, 30 g olio extra vergine d’oliva, sale e pepe di mulinello quanto basta, uovo sodo pestato

Tempo necessario:  30'

Procedimento
Tagliare a metà gli scampi e lavarli sotto l’acqua fredda corrente facendo attenzione a non disperdere il corallo qualora ci fosse. Mondare gli asparagi, togliere il gambo che rimane duro e tagliarli all’affettatrice finemente. Condirli con limone spremuto, sale, pepe, prezzemolo tritato e timo fresco sfogliato. Bollire gli scampi in acqua salata (tempo di cottura 2 m). A parte preparare un piatto con gli asparagi conditi, affiancare gli scampi guarnire con rametti di timo e uovo sodo, passare con poco extra vergine sugli scampi. Servire subito.