Omelette rustica ai cipollotti

Ingredienti per  4 persone (294 a porzione)
8 uova - 4 cipollotti freschi - burro g 60 - sale.

Tempo necessario:  15'

Procedimento
Mondate i cipollotti e tagliateli a fette sottili. Fate fondere in una padella antiaderente circa metà del burro. Cuocete dolcemente i cipollotti, finché saranno trasparenti; salateli. Rompete due uova in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e sbattetele per mezzo minuto con la forchetta. Ungete una padella antiaderente con una noce di burro. Cuocete una omelette e, muovendo la padella, con l'ausilio di una spatola di legno, datele la classica forma allungata. Fate allo stesso modo altre 3 omelette. Servitele ben calde, cosparse con i cipollotti.