Risotto con la zucca e funghi trifolati

Ingredienti per  4 persone ()
350 g di riso Carnaroli, 500 g di zucca, 300 g di funghi, 40 g di burro, 50 g di latte, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 litro di brodo vegetale, 40 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva q.b., sale q.b.

Tempo necessario:  60'

Procedimento
Togliete la buccia alla zucca, tagliate a pezzi la polpa, raccoglietela in una casseruola e fatela rosolare con un filo d'olio e lo scalogno tagliato grossolanamente. Bagnate con il latte, salate leggermente, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa fino a che la zucca si sarÓ cotta. Frullate la crema e passatela al colino, quindi tenetela da parte. Pulite i funghi dalle parti terrose poi tagliateli a fette, intanto scaldate una padella antiaderente con poco olio aromatizzato con lo spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare i funghi a fiamma vivace per pochi minuti. Profumate con il prezzemolo tritato e regolate di sale. In una casseruola scaldate un filo d'olio e tostate il riso, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi allungate con il brodo. Dopo 5 minuti di cottura unite la polpa della zucca frullata e proseguite la cottura del riso per altri 7 minuti circa, regolando di sale. Togliete la casseruola dal fuoco, mantecate con il burro freddo, unite il formaggio, unite i funghi, mescolate e servite immediatamente. Servite il riso all'onda con fette sottili di zucca fritte e, per esaltare il sapore nella mantecatura, versate qualche goccia di salsa di soia.