Risotto di zucca e porcini

Ingredienti per  4 persone ()
320 gr di Riso Carnaroli - 200 gr di Zucca - 100 gr di funghi porcini freschi - 15 gr di porcini secchi - 1/2 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 15 gr di burro - parmigiano grattugiato q.b.- 3 litri di brodo vegetale - sale e pepe q.b. - 50 g Olio d’oliva - ½ bicchiere di vino bianco

Tempo necessario:  45'

Procedimento
Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio d'oliva. Aggiungere la zucca tagliata a dadi, salare, pepare e lasciar cuocere. Mettere a bagno nell'acqua i funghi secchi. Quando si sono ammorbiditi, accertarsi che siano puliti e tagliarli grossolanamente. Cuocere i funghi con uno spicchio d'aglio e aggiungerli alla zucca. Tagliate a cubetti i funghi porcini freschi e fateli saltare in una padella con dell'olio e dell'aglio, finché diventano ben rosolati. Iniziare la cottura del risotto, tostatelo e bagnatelo con il vino, fate evaporare. Aggiungete 1/3 del fondo di zucca e continuate la cottura a fuoco moderato aggiungendo del brodo (13 minuti circa). A questo punto aggiungete il fondo di zucca rimasto e salate all'occorrenza. Terminata la cottura spegnere il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servire subito all'onda con i cubetti di porcini spolverati sopra.