Involtini di melanzane ai capperi

Ingredienti per  4 persone
12 fette di melanzana, grigliate - pomodoro fresco g 200 - passata di pomodoro g 100 - mozzarella g 100 - capperi sottosale g 40 - origano - olio d'oliva finocchietto per guarnire - sale pepe

Tempo necessario:  Circa 15'

Procedimento
Stendete sul tagliere le melanzane. Salatele e pepatele. Distribuitevi sopra, su tutta la superficie, una cucchiaiata di passata di pomodoro. Lavate e sgocciolate i capperi e suddivideteli fra le fette. Riducete in dadolata la mozzarella e distribuite pure questa fra le melanzane. Completate con un pizzico di origano. Chiudete le fette a involtino. Disponeteli in una pirofila, irrorateli con olio e passateli in forno a 180 per 5'. Completate con il pomodoro sbucciato e tagliato in minuscola dadolata e guarnite con il finocchietto.