Minestra di riso e spinaci

Ingredienti per  4 persone
1 etto e 1/2 di riso - 1/2 Kg di spinaci - 80 g di prosciutto crudo - 80 g di grasso di prosciutto - 1 piccola cipolla - parmigiano grattugiato - olio, sale e pepe

Tempo necessario:  Circa 30'

Procedimento
Lavate gli spinaci, lessateli, in poca acqua salata, scolateli, strizzateli e tagliateli finemente. Tritate il grasso di prosciutto con la cipolla, fate soffriggere il trito in una casseruola con due cucchiaiate di olio, unitevi gli spinaci e il prosciutto tagliato a listarelle, salate, pepate e fate bene insaporire il composto mescolando. Coprite con un litro e mezzo circa di acqua (o brodo leggero), portate a ebollizione, poi aggiungetevi il riso e fatelo cuocere al dente. Spolverate con il parmigiano e servite.