Tagliolini al radicchio rosso

Ingredienti per  4 persone
300 g tagliolini
250 g latte
200 g radicchio rosso
100 g pancetta
burro, zafferano
un cipollotto
sale, parmigiano reggiano

Tempo necessario:  Circa 20'

Procedimento
Tritate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in una padella con il burro e la pancetta a dadini. Mondate, riducete a striscioline il radicchio rosso e fatelo appassire insieme al soffritto. Unite lo zafferano e salate leggermente, quindi irrorate con il latte e fate riprendere il bollore; fate sobbollire la salsa finché non si sarà addensata. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela bene al dente. Fatela saltare nel sugo, quindi portatela in tavola cosparsa di parmigiano grattugiato.