Sformato verde

Ingredienti per  4 persone ()
800 g di punte di asparagi - 2 uova - 1 cipolla - 1 dl di panna - 60 g di burro - prezzemolo, sale, pepe

Tempo necessario:  70'

Procedimento
Lessate le punte degli asparagi per cinque minuti e scolatele. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 40 g di burro. Unite le punte (tenendone da parte alcune per la decorazione) e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocete coperto per cinque minuti, poi passate al mixer. A fuoco vivace fate addensare la crema ottenuta: lasciatela raffreddare, quindi incorporate la panna, le uova, prezzemolo tritato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato: cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 per 50'. Tirate fuori dal forno, lasciate riposare per cinque minuti. Sformate, decorate con asparagi e prezzemolo. Servite tiepido.