Asparagi alla bassanese

Ingredienti per  6 persone ()
kg. 1.2 di asparagi di Bassano - tuorli di 4 uova sode - olio, limone, sale, pepe

Tempo necessario:  40'

Procedimento
Pulite e mondate gli asparagi: raschiate la parte dura, lavateli e legateli a mazzetti con spago da cucina. Pareggiate le lunghezza dei gambi. Cuoceteli a vapore o in acqua bollente salata, lasciando emeregere le punte per circa tre di dita, dai 15 ai 18'. Scolateli, slegateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo schiacciate in una scodella con una forchetta i tuorli d'uovo, aggiungete l'olio poco a poco, quindi il limone. Salate e pepate; dovra' risultare una salsa cremosa. Disponete gli asparagi in maniera decorativa su un piatto di portata, nappate con la salsa e servite.