Porcini stufati allo speck

Ingredienti per  8 persone ()
porcini kg 1 - scalogni g 100 - una fetta di speck g 100 - estratto di carne - alloro - menta - burro - brodo vegetale - olio d'oliva - sale - pepe

Tempo necessario:  40'

Procedimento
Pulite i porcini strofinandoli con una pezzuolina umida dopo aver raschiato via dai gambi l'eventuale terriccio, quindi riduceteli a pezzettoni. Dividete gli scalogni a spicchi e lo speck a bastoncini. In una teglia rosolate, in olio e burro caldi, lo speck, gli scalogni e una foglia di alloro; unite quindi i porcini, fateli soffriggere, salate, pepate, aromatizzate con un trito di menta fresca, bagnate con mezzo mestolino di brodo, insaporite con una punta di estratto di carne, incoperchiate e lasciate stufare il tutto per 15' circa, quindi servite ben caldo.